Polpette di ceci

  • ceci secchi – 150 gr
  • patate crude – 250 gr
  • cipolla – 1
  • pomodoro secco – 1
  • spicchio di aglio – 1
  • costa di sedano – 1/2
  • lievito alimentare in scaglie biologico – 2 cucchiai oppure parmigiano reggiano
  • pane gratuggiato integrale – 4 cucchiai
  • mix creola – q.b
  • erbe di provenza – q.b

Sciacquare sotto l’acqua corrente i ceci, versarli in una casseruola e coprirli con il doppio di acqua fredda.

Nella stessa casseruola affettare una cipolla, lo spicchio di aglio, il pomodoro secco tagliuzzato, una macinata di erbe di Provenza e di pepe e la costa di sedano a cubetti.

Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti lasciando evaporare completamente tutta l’acqua di cottura e salando solo alla fine.

Separatamente lessare le patate intere e con la buccia fino a quando non saranno morbidissime.

Frullare, poche per volta, i ceci cotti ed ancora caldi fino a ridurli in una “crema” densa.

Versare i ceci frullati in una ciotola, aggiungere le patate cotte, spellate e schiacciate grossolanamente con la forchetta, i due cucchiai di lievito alimentare in scaglie (o parmigiano) e i 4 cucchiai di pane grattugiato (aggiungete i cucchiai uno per volta per trovare la giusta consistenza, soda, per fare le polpette).

Con le mani unte di olio formare tante polpettine della stessa grandezza schiacciandole leggermente fra le mani.

Passare le polpette in fiocchi di avena per rivestirle.

Spennellare una padella con dell’olio evo e rosolare le polpettine pochi minuti per lato, fino a quando non si saranno dorate leggermente.

Cecina

Con gli amici questa estate abbiamo fatto più volte scorpacciate di cecina… che buona!

  • 300 gr di farina di ceci
  • 900 gr di acqua
  • 50 gr di olio evo
  • due-tre porri
  • sale marino integrale
  • rosmarino

Mischiare pian piano la farina all’acqua ed aggiungere l’olio: fate attenzione ai grumi…

In una pentola fate appassire il porro con poco olio ed una volta raffreddato aggiungetelo al composto di farina-acqua-olio.

Aggiungete sale e rosmarino e lasciate riposare l’impasto per almeno un paio di ore.

Cuocere in forno a 200°C dopo aver bene rimescolato l’impasto e averlo steso in una teglia. La durata della cottura dipende molto dalla superficie della teglia prescelta. La quantità della ricetta è adatta alle dimensioni di una placca da forno e per ottenere una cecina di mezzo centrimetro di spessore.

A fine cottura, spruzzare un poco di olio sulla cecina così che diventerà bella rosolata e croccantina!

Potete usare la cecina per soddisfare l’apporto proteico della giornata: la compsizione base è il cece, un ottimo legume; si consuma sia calda che fredda e si mantiene un paio di giorni in frigorifero. E’ ottima con a fianco delle verdure amare saltate o con i radicchi crudi.